FIAMBRE DE POLLO LIGHT CON ENSALADA DE HOJAS


PORCIONES: 4

CALORÍAS POR PORCIÓN: 296
 
INGREDIENTES: 
  • 800 gr de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de pimentón ahumado.
  • 1 atado rúcula.
  • 1 planta de lechuga morada.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal.
  • Agua.
  • Papel aluminio.
  • Hilo choricero

PREPARACIÓN:

  • Retirar el exceso de grasa y piel de las pechugas de pollo.
  • Realizar sobre la superficie de la carne unos cortes superficiales.
  • Realizar una salmuera con una proporción de 24 gr. de sal y 80 cc. de agua. Para la misma colocar en una licuadora el agua, encender el motor e ir incorporando la sal.
  • Colocar en un recipiente la carne e incorporar la salmuera. Masajear la carne para ayudar a que la salmuera penetre. Tapar el recipiente para evitar contaminaciones cruzadas.
  • Llevar a la heladera por 24 horas.
  • Retirar de la heladera y dar vuelta la carne; tapar y llevar nuevamente a la heladera por 1 día más (24 hs).
  • Retirar de la heladera. Sacar la carne de la salmuera. Armado del fiambre.
  • Colocar sobre la superficie de las pechugas el pimentón ahumado.
  • Poner sobre la mesada de trabajo un rectángulo doble de papel aluminio.
  • Colocar una pechuga sobre el papel. Sobre esta pechuga colocar otra, pero enfrentando la parte fina de una con la gruesa de la otra. Envolver y atar.
  • Colocar la carne en una olla con agua caliente.
  • Llevar el agua de la olla a 85º C (cuando el agua hace pequeñas burbujas en las paredes de la olla pero no hierve), esta temperatura se debe mantener durante toda la cocción.
  • Cocinar aproximadamente 1 hora.
  • Retirar la carne del agua y colocarla bajo el chorro de agua fría para que el fiambre enfríe rápidamente.
  • Retirar la envoltura y llevar a la heladera durante 24 horas, antes de consumir.
  • Servir cortado en fetas acompañado de ensalada de hojas.